Het aspergeseizoen blijft toch gewoon een van de leukste foodseizoenen wat mij betreft. Zodra de asperges weer in de winkel liggen, weet ik eigenlijk al dat er sowieso aspergesoep gemaakt gaat worden. Voor deze versie gebruik ik niet alleen witte asperges, maar ook groene asperges. Die combinatie vind ik zelf echt heel lekker, omdat je zo het romige en zachte van witte asperges combineert met de wat frissere smaak van groene asperges.
Een klassieke aspergesoep is natuurlijk al heerlijk, maar die swirl van pistache pesto bovenop maakt dit echt net even anders. Het geeft extra smaak, een frisse nootachtige twist en eerlijk… het ziet er ook gewoon meteen leuk uit als je het serveert.
Aspergesoep maken met zelfgemaakte bouillon maakt echt verschil
Als je zelf aspergesoep maakt, is mijn grootste tip: gooi die schillen vooral niet weg. Juist van de schillen en harde uiteinden van witte asperges maak je een super smaakvolle bouillon en dat proef je echt terug in de soep.
Het kost je misschien een klein beetje extra tijd, maar eerlijk? Dat is het helemaal waard. Je krijgt daardoor een veel vollere aspergesmaak dan wanneer je alleen water en bouillon gebruikt.
Pistache pesto maakt deze aspergesoep net even anders
Ik vind het altijd leuk om klassieke recepten net een kleine twist te geven en dat is hier precies wat die pistache pesto doet. De romige soep met die frisse, nootachtige pesto werkt echt verrassend goed samen.
Voor deze soep gebruik ik mijn zelfgemaakte pistache pesto Heb je die al een keer gemaakt? Dan weet je precies waarom ik hier fan van ben. Tip: maak de pesto iets dunner dan normaal met een klein scheutje extra olijfolie of een eetlepel warme bouillon. Dan kun je er mooi mee swirlen door de soep.
Witte en groene asperges combineren in soep
Voor deze soep gebruik ik zowel witte als groene asperges. Witte asperges zorgen voor die zachte, klassieke aspergesmaak, terwijl groene asperges net wat frisser smaken en ook voor een mooi kleurtje zorgen.
Ik vind die combinatie gewoon net wat leuker dan alleen witte asperges en het maakt de soep iets minder standaard.
Romige aspergesoep met pistachepesto
5
Personen20
Minuten45
Minuten65
MinutenRomige aspergesoep met pistache pesto maken? Een heerlijke twist op klassieke aspergesoep met witte en groene asperges. Perfect voor het aspergeseizoen.
Ingrediënten
- Aspergesoep
750 gr witte asperges
250 gr groene asperges
1,2 liter water
1 groentebouillonblokje
50 gr roomboter
50 gr bloem
150 ml kookroom
zout en peper
Zo maak je deze heerlijke aspergesoep:
- Schil de witte asperges en snijd de harde uiteinden eraf. Snijd ook de harde uiteinden van de groene asperges af. Bewaar de schillen en uiteinden van de witte asperges.
- Doe de witte aspergeschillen en uiteinden in een grote pan met het water en het groentebouillonblokje. Laat dit 30–40 minuten zacht trekken. Zeef daarna de bouillon.
- Snijd de witte en groene asperges in stukjes. Kook eerst de witte asperges ongeveer 8 minuten in de bouillon. Voeg daarna de groene asperges toe en kook nog 4–5 minuten mee. Haal eventueel wat mooie aspergepuntjes eruit voor garnering.
- Smelt in een andere pan de roomboter. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 2 minuten goed door zodat een roux ontstaat.
- Voeg beetje bij beetje de aspergebouillon toe aan de roux en blijf goed roeren tot je een gladde soep krijgt. Voeg daarna de aspergestukjes toe.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Laat nog kort zacht verwarmen.
- Schep de soep in kommen en maak af met een lepel pistache pesto. Trek eventueel mooie swirls door de soep en garneer met aspergepuntjes. Extra fancy doen? Doe er dan tot slot nog een paar gehakte pistachenootjes overheen.
Notities:
- Bewaar dit recept hier op Pinterest!
Veelgestelde vragen
Kan ik alleen witte asperges gebruiken?
Ja, dat kan prima. De groene asperges geven wat extra frisheid, maar zonder wordt het gewoon een klassieke aspergesoep.
Kan ik aspergesoep invriezen?
Ja, dat kan. Ik zou de pesto dan wel apart houden en pas later toevoegen.
Hoe lang blijft aspergesoep goed?
Afgedekt in de koelkast blijft deze soep ongeveer 2 dagen goed.
Kan ik deze aspergesoep van te voren maken?
Ja, deze soep is ideaal om van tevoren te maken. De smaken trekken zelfs nog iets beter in als hij even staat. Ik zou alleen de pistache pesto pas vlak voor het serveren toevoegen, zodat die mooi fris blijft en niet helemaal door de soep verdwijnt.
