Als geboren en getogen Limburger is het eigenlijk gek dat ik dit recept nu pas deel. Zuurvlees (of zoervleisj, zoals wij zeggen) is hier echt favoriet. Maar eerlijk? Ik vond het jarenlang gedoe om te maken. Te lang wachten, te veel om in de gaten te houden.
Tot ik het een keer in de slowcooker maakte. Wat een ontdekking. Je zet het in de ochtend aan, en ’s avonds staat er een pan vol zacht, kruidig vlees met die herkenbare zoetzure saus. Geen stress, geen omkijken, precies zoals ik het graag heb.
De basis van goed zuurvlees
Voor de beste smaak gebruik ik riblappen, die blijven mals en vallen na het garen bijna uit elkaar. Traditioneel werd Limburgs zuurvlees vroeger altijd gemaakt van paardenvlees. Echter is rundvlees/riblappen gangbaarder voor iedereen en vind ik stiekem lekkerder.
De saus krijgt zijn typische Limburgse smaak door azijn, appelstroop en ontbijtkoek. De combinatie van zuur, zoet en kruidig maakt dit gerecht zo uniek. Ik gebruik uitsluitend de Timson Rinse appelstroop, dei gebruikte mijn oma vroeg ook altijd, dat maakt voor mij het zuurvlees echt compleet.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Zuurvlees is het lekkerst met friet en appelmoes, maar ook heerlijk met aardappelpuree of op een broodje.
Bewaren: Laat het volledig afkoelen, bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. De volgende dag smaakt het vaak nóg beter, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken.
Limburgs zuurvlees uit de slowcooker
4
PersonenDeze versie van Limburgs zuurvlees (zoervleisj) maak je makkelijk in de slowcooker. Zacht rundvlees met een kruidige, zoetzure saus van stroop, azijn en ontbijtkoek. Minder werk, volle smaak.
Ingrediënten
850 gram riblappen
2 uien in halve ringen
125 gram Timson Rinse appelstroop
100 milliliter azijn
75 milliliter water
4 kruidnagels
2 laurierblaadjes
2 plakken ontbijtkoek
1 eetlepel mosterd
Zout
50 gram roomboter
Zo maak je mijn zuurvlees in de slowcooker:
- Snij het vlees in grote blokjes en dep het vlees droog met een stuk keukenpapier. Bestrooi vervolgens rijkelijk met zout.
- Smelt een klont boter in een pan en bak het vlees goed aan zodat het overtollige vocht er uit kan lopen. Giet dit vocht af. Schep het vlees uit de koekenpan en leg het in de slowcooker
- Bak in dezelfde pan de uien tot ze goudbruin zijn en voeg toe aan het vlees.
- Giet de azijn met het water en de appelstroop in de koekpan en verwarm kort zodat er geen klonten meer zijn. Giet het mengsel over het vlees en de uien in de slowcooker en roer door elkaar.
- Voeg de laurierbladeren en kruidnagels toe. Gebruik hiervoor een filterzakje, dan hoef je later niet alle kruiden uit de saus te vissen.
- Zet de slowcooker op de lage stand en laat het 7 uur garen.
- Smeer de ontbijtkoek in met mosterd en snij deze in kleine stukken.
- Haal de deksel van de slowcooker en voeg de ontbijtkoek toe. Roer goed.
- zet de slowcooker op de hoge stand. Laat de saus nog 30 tot 60 minuten indikken.
Notities
- Bewaar dit recept hier op Pinterest!
Dit is echt de beste recept van zuurvlees tot nu toe! Heel erg bedankt voor het delen
Nah, mega leuk om te horen!! 😍
Goedenavond, basis is idd super! Smaken verschillen (gelukkig). Nadat alles klaar was is de conclusie: 6 1/2 uur op laag in de slowcooker, 30 minuten nog op high met de peperkoek. Ik had 3 plakjes. Gepimpt nog met een half runder bouillonblokje en ik ben onder het slowcooken uitgekomen op 350gr appelstroop. Toen was hij echt zoals ik hem gewend was van de frietkraam waar ze hem ook zelf maken.
Ligt dus niet aan het recept want dat is top. Alleen de finetuning op persoonlijke smaak. Hartelijk dank 👍🏼
Hi Rob,
Bedankt voor je leuke reactie! Zuurvlees is inderdaad voor iedereen persoonlijk. Hoe dan ook is het wel altijd leker!! 🙂