Schil de witte asperges en snijd de harde uiteinden eraf. Snijd ook de harde uiteinden van de groene asperges af. Bewaar de schillen en uiteinden van de witte asperges.

Doe de witte aspergeschillen en uiteinden in een grote pan met het water en het groentebouillonblokje. Laat dit 30–40 minuten zacht trekken. Zeef daarna de bouillon.

Snijd de witte en groene asperges in stukjes. Kook eerst de witte asperges ongeveer 8 minuten in de bouillon. Voeg daarna de groene asperges toe en kook nog 4–5 minuten mee. Haal eventueel wat mooie aspergepuntjes eruit voor garnering.

Smelt in een andere pan de roomboter. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 2 minuten goed door zodat een roux ontstaat.

Voeg beetje bij beetje de aspergebouillon toe aan de roux en blijf goed roeren tot je een gladde soep krijgt. Voeg daarna de aspergestukjes toe.

Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de kookroom toe en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Laat nog kort zacht verwarmen.

Schep de soep in kommen en maak af met een lepel pistache pesto. Trek eventueel mooie swirls door de soep en garneer met aspergepuntjes. Extra fancy doen? Doe er dan tot slot nog een paar gehakte pistachenootjes overheen.