Als er één brood is dat luxe uitstraalt, dan is het wel brioche. Het is zacht, luchtig, licht zoet en heerlijk boterig. Waar een klassiek zuurdesembrood vaak stevig en rustiek is, voelt een briochebrood juist rijk en bijna cakeachtig aan. Door zuurdesem te gebruiken krijgt het brood bovendien nog meer smaak.
Ik vind dit een van de leukste recepten om te bakken wanneer ik iets bijzonders op tafel wil zetten. Heerlijk bij een uitgebreid ontbijt, brunch of gewoon met een flinke laag roomboter.
Zuurdesemstarter: de basis van dit briochebrood
Voor dit recept heb je een actieve zuurdesemstarter nodig. Dat is het ingrediënt dat ervoor zorgt dat het deeg rijst en zijn kenmerkende smaak ontwikkelt.
Een zuurdesemstarter bestaat uit bloem en water waarin natuurlijke gisten en melkzuurbacteriën leven. Deze zorgen voor fermentatie, waardoor het deeg luchtig wordt en meer smaak krijgt dan brood dat uitsluitend met gist wordt gemaakt.
Heb je nog geen actieve starter? Dan raad ik aan om eerst mijn uitgebreide recept voor een zuurdesemstarter te bekijken. Daar leg ik stap voor stap uit hoe je er zelf eentje maakt en onderhoudt.
De kenmerkende brioche structuur
Wat ik zo mooi vind aan dit brood, is dat je het bijna uit elkaar kunt trekken. Dat komt doordat het deeg wordt verdeeld in losse bolletjes voordat het de vorm in gaat.
Tijdens het rijzen groeien deze bolletjes tegen elkaar aan en vormen ze samen één brood. Na het bakken krijg je daardoor die herkenbare zachte structuur waarbij je eenvoudig een stukje kunt afscheuren.
Zacht Desem Briochebrood
1
BroodMaak zelf heerlijk luchtig zuurdesem briochebrood. Een zacht, boterig brood met een rijke smaak en prachtige structuur om uit elkaar te trekken.
Ingrediënten
- Voordeeg
100 gram actieve desemstarter
120 gram melk
120 gram patentbloem
15 gram suiker
- Toevoegen na de eerste rijs
280 gram patentbloem
30 gram suiker
2 eieren
80 gram zachte roomboter
8 gram zout
Zo maak je dit zuurdesem briochebrood:
- Meng de desemstarter, melk, 120 gr bloem en 15 gr suiker in een grote kom tot een glad beslagachtig mengsel.
- Dek de kom af en laat ongeveer 4 uur rijzen op kamertemperatuur. Het mengsel moet luchtig worden en kleine belletjes bevatten.
- Voeg de resterende bloem, suiker, eieren en het zout toe. Kneed enkele minuten tot alles goed gemengd is.
- Voeg vervolgens beetje bij beetje de zachte boter toe en kneed door tot een soepel, zacht en elastisch deeg.
- Dek de kom af en zet het deeg een nacht in de koelkast.
- Haal het deeg de volgende ochtend uit de koelkast en verdeel het in 8 gelijke stukken. Bol ieder stukje deek strak op.
- Vet een cakeblik of broodvorm in en leg de deegbolletjes in twee rijen van vier in de vorm.
- Dek af en laat rijzen totdat de bolletjes mooi tegen elkaar aan liggen en zichtbaar luchtig zijn geworden.
- Verwarm de oven voor op 240 graden. Plaats onderin de oven een metalen schaal of ovenslede.
- Bestrijk het brood eventueel met losgeklopt ei voor extra glans.
- Zet het brood in de oven en giet direct een beetje heet water in de schaal zodat er stoom ontstaat.
- Verlaag direct de temperatuur naar 200 graden.
- Bak het briochebrood 30 tot 35 minuten tot het diep goudbruin is en hol klinkt wanneer je op de onderkant tikt.
- Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Veelgestelde vragen
Ja. Laat het brood volledig afkoelen en vries het daarna in. Zo blijft het ongeveer 3 maanden goed.
Brioche bevat veel boter en eieren. Daardoor werkt het deeg langzamer dan een standaard brooddeeg. Geduld is hier echt belangrijk. Daarnaast is het ook belangrijk dat je een goed actieve starter hebt!
Jazeker. Verdeel het deeg in kleinere porties en bak ze als losse broodjes.
Bewaar het brood goed verpakt op kamertemperatuur. Het blijft meestal 2 tot 3 dagen heerlijk zacht.
