Italiaanse tagliata is echt zo’n gerecht waar je met weinig moeite iets heel lekkers van kunt maken. Je bakt de biefstuk kort in de pan, snijdt hem in dunne plakjes en serveert hem met rucola, Parmezaanse kaas en balsamico. Veel meer is het eigenlijk niet.
Ik gebruik voor dit recept kogelbiefstuk en bak deze het liefst mooi rosé. Met wat geroosterde pijnboompitten en lekker veel Parmezaanse kaas erbij heb je binnen 20 minuten een heerlijke maaltijd op tafel. Ik eet er zelf graag krokante aardappeltjes bij, maar met een stuk brood is het minstens zo lekker.
Wat is tagliata?
Tagliata is een Italiaans gerecht met rundvlees dat na het bakken in dunne plakken wordt gesneden. De naam komt dan ook van het Italiaanse woord tagliare, wat snijden betekent.
Je ziet tagliata vaak geserveerd op een bedje van rucola met Parmezaanse kaas. Zelf voeg ik daar ook geroosterde pijnboompitten en balsamicocrème aan toe. De rucola maak ik heel simpel aan met olijfolie en citroensap. Je hebt daardoor niet veel ingrediënten nodig, dus ik zou vooral voor goede ingrediënten kiezen.
Welk vlees gebruik je voor tagliata?
Je kunt verschillende soorten rundvlees gebruiken voor tagliata. Entrecote en ribeye zijn bijvoorbeeld heel geschikt, maar ik maak hem zelf graag met kogelbiefstuk.
Kogelbiefstuk is lekker mals, niet te vet en je vindt het gewoon bij vrijwel iedere supermarkt of slager. Daarnaast hoef je hem maar een paar minuten te bakken. Ideaal dus voor dit recept.
Haal je biefstuk als het even kan een half uurtje voor het bakken uit de koelkast. Dep hem daarna goed droog en breng beide kanten op smaak met zout en peper.
Zo krijg je de biefstuk mooi rosé
Ik vind tagliata het lekkerst als de biefstuk vanbinnen nog mooi rosé is. Daarvoor laat ik mijn koekenpan eerst goed heet worden en voeg ik daarna pas de boter toe.
De kogelbiefstukken bak ik ongeveer 2 minuten aan iedere kant. Hoe lang je ze precies moet bakken is natuurlijk afhankelijk van hoe dik je biefstukken zijn.
Daarna haal ik ze direct uit de pan en wikkel ik ze losjes in aluminiumfolie. Laat ze ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Die stap zou ik echt niet overslaan. Snijd je het vlees meteen aan, dan verlies je veel meer van het vocht.
Italiaanse tagliata
2
Personen20
MinutenItaliaanse tagliata maken? Dit makkelijke recept met biefstuk, rucola, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en balsamico staat zo op tafel.
Ingrediënten
2 kogelbiefstukken
75 gram rucola
40 gram Parmezaanse kaasflakes
30 gram pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
20 gram roomboter
2 eetlepels balsamicocrème
Zout en peper naar smaak
Zo maak je deze tagliata:
- Haal de kogelbiefstukken bij voorkeur ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep ze droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met zout en peper.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Laat een koekenpan goed heet worden en voeg de roomboter toe. Bak de kogelbiefstukken ongeveer 2 minuten per kant.
- Haal het vlees uit de pan, wikkel het losjes in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Meng ondertussen de olijfolie met het citroensap en wat peper en zout.
- Meng de dressing door de rucola en voeg ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas en pijnboompitten toe.
- Verdeel de rucola over een schaal of bord.
- Snijd de biefstuk in dunne plakjes en verdeel deze over de rucola.
- Verdeel de balsamicocrème erover en maak af met de overige Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten.
Notities
Ik gebruik kogelbiefstuk, maar entrecote, ribeye of gewone biefstuk kan ook prima. Kies vooral een stuk rundvlees dat je lekker vindt en dat geschikt is om kort te bakken.
Ik zou de biefstuk pas vlak voor het eten bakken. Je kunt de pijnboompitten wel alvast roosteren en de dressing voorbereiden. Meng de dressing pas op het laatste moment door de rucola.
Ik serveer hem het liefst lauwwarm. Terwijl je de rucola klaarmaakt kan de biefstuk rusten en daarna snijd je hem direct in plakjes.
Nee, dat hoeft niet. Tagliata verwijst vooral naar het gebakken vlees dat in dunne plakjes wordt gesneden. De combinatie met rucola en Parmezaanse kaas is wel heel bekend en wat mij betreft ook een van de lekkerste.
