Ik ben dol op kleine, elegante cakejes en deze madeleines met pure chocolade topping zijn echt een van mijn favorieten. Ze zijn luchtig, zacht en hebben die rijke smaak van pure knapperige chocolade die elke hap bijzonder maakt. Het fijne aan dit recept? Ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken en zien er altijd indrukwekkend uit. Perfect bij een kopje koffie, als high tea snack of gewoon om jezelf mee te verwennen.
Madeleines maken is makkelijker dan je denkt
Je denkt misschien dat Franse madeleines ingewikkeld zijn, maar dat valt echt mee. Met een paar simpele ingrediënten en een beetje geduld krijg je luchtige, goudbruine cakejes die er prachtig uitzien en heerlijk smaken. Zelfs als je geen ervaren bakker bent, lukt dit recept gegarandeerd!
Chocolade temperen: het geheim van glanzende madeleines
Temperen is het proces waarbij chocolade op een gecontroleerde manier gesmolten en afgekoeld wordt, zodat hij glanzend blijft en stevig uithardt. Zo voorkom je doffe of zachte chocolade. Doe je dit niet, krijg je de madeleines ook niet mooi uit de vorm.
In het algemeen smelt je het grootste deel van de chocolade au bain-marie en voeg je een klein deel koude chocolade toe. Dit stabiliseert de cacaoboter en geeft een mooie glans. Temperen is ideaal voor toppings van madeleines, bonbons en andere chocolade decoraties.
Madeleines met pure chocolade
424
MadeleinesMaak deze luchtige en zachte pure chocolade madeleines thuis. Met een glanzende chocolade topping en makkelijk te volgen stappen zijn ze perfect voor bij koffie, high tea of als dessert.
Ingrediënten
3 eieren
150 gram roomboter
1 eetlepel honing
150 gram kristalsuiker
Snuf zout
175 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille-extract
- Voor de chocolade laag
200 gram pure chocolade
Zo maak je deze madeleines:
- Smelt boter en honing op laag vuur.
- Klop eieren, suiker en vanille kort en voeg gesmolten boter toe.
- Voeg bloem en bakpoeder toe, spatel tot egaal beslag.
- Doe beslag in spuitzak en laat 1 uur koelen.
- Verwarm de oven voor op 210 graden en vet de madeleinevorm goed in. Spuit het beslag in de vorm en bak 4 minuten. Verlaag de temperatuur naar 190 graden en bak nog eens 4 minuten tot goudbruin. Laat volledig afkoelen.
- Hak de pure chocolade fijn. Smelt 140 gram hiervan au bain marie. Haal de chocolade van het vuur en voeg vervolgens de overige chocolade toe. Laat een minuut staan en roer vervolgens tot dat alle chocolade gesmolten is.
- Smeer de chocolade in een schone en droge madeleinevorm. Druk de afgekoelde madeleines erin en zet 30 minuten in de vriezer tot de topping gestold is.
Notities
- Bewaar dit recept hier op Pinterest!
veelgestelde vragen
Kan ik melkchocolade gebruiken?
Ja, dat kan. Pure chocolade geeft echter een mooiere balans met het luchtige cakeje.
Kan ik het beslag van tevoren maken?
Ja, laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten voor de beste structuur. Wil je het beslag langer laten rusten? Dat kan ook. Laat het beslag dan een kwartier buiten de koelkast rusten voordat je het in de vorm gaat spuiten.
Waarom temperen?
Temperen zorgt dat de chocolade glanst, stevig blijft en mooi hard wordt.
Kan ik de madeleines invriezen?
Ja, maar voeg de topping pas toe na het ontdooien om een mooie glans te behouden.
