Soms heb je gewoon zin in iets fris, maar niet in zo’n salade waar je na een uur alweer honger van hebt. Deze Aziatische noedelsalade met carpaccio is dan echt perfect. Door de soba noedels vult hij gewoon goed, maar het voelt alsnog lekker licht. Precies zo’n gerecht dat ik graag maak op warmere dagen of als ik geen zin heb in een zware maaltijd, maar wél iets lekkers wil eten.
De combinatie van de noedels met carpaccio, knapperige komkommer, edamame en die Aziatische dressing werkt echt zó goed samen. Fris, hartig en gewoon heel veel smaak zonder dat je er ingewikkeld voor hoeft te doen.
Soba noedels: de perfecte basis voor deze Aziatische noedelsalade
Voor deze noedelsalade gebruik ik soba noedels en dat is wat mij betreft echt de beste keuze. Soba noedels zijn Japanse noedels die (deels) gemaakt worden van boekweit en daardoor net wat meer bite hebben dan gewone noedels. Precies dat maakt ze zo lekker in een koude salade.
Waar sommige noedels snel wat slap of plakkerig worden, blijven soba noedels juist lekker stevig. Daardoor werkt dit recept ook zo goed als lunch of lichte avondmaaltijd, omdat het fris voelt maar toch goed vult.
Mijn tip: spoel de noedels na het koken altijd goed koud af. Zo stopt het garingsproces meteen, blijven ze mooi stevig en voorkom je dat alles aan elkaar plakt.
De Aziatische dressing maakt deze noedelsalade helemaal af
Wat deze salade echt afmaakt, is de dressing. De combinatie van sojasaus, sesamolie, limoen, honing en verse gember zorgt voor precies die frisse, hartige smaak die zo goed werkt bij de noedels en carpaccio.
Ik voeg zelf soms ook een beetje kewpie mayonaise toe. Dat maakt de dressing net wat romiger en geeft extra smaak, maar zonder is hij ook gewoon heel lekker.
Aziatische pastasalade met carpaccio
4
Personen15
Minuten10
Minuten30
MinutenFrisse Aziatische noedelsalade met carpaccio, komkommer en een smaakvolle dressing. Een snelle lunch of lichte avondmaaltijd die in 30 minuten klaar is.
Ingrediënten
250 gr soba noedels
150-200 gr carpaccio
100 gr edamame boontjes
3 mini komkommers
1 komkommer
2 lente uitjes
sesamzaadjes
nori snippers
- Voor de dressing
2 el sojasaus
1 el sesamolie
1 tl honing
1 tl limoensap
verse gember (naar smaak)
eventueel 1 tl kewpie mayonaise
Zo maak je deze heerlijke Aziatische pastasalade:
- Kook de soba noedels volgens de verpakking. Spoel ze daarna koud af zodat ze niet plakken en lekker stevig blijven. Laat goed uitlekken.
- Maak met een dunschiller of kaasschaaf mooie linten van de komkommer. Snijd de mini komkommers in dunne plakjes en de lente-ui fijn.
- Maak de dressing door de sojasaus, sesamolie, honing, limoensap, gember en eventueel de kewpie mayonaise met elkaar te mengen.
- Doe de soba noedels in een grote kom en meng met de edamame, komkommerlinten en een deel van de dressing.
- Verdeel de salade over een schaal of borden en top af met de carpaccio
- Maak af met de plakjes mini komkommer, lente-ui, sesamzaadjes en nori snippers. Schenk de rest van de dressing erover.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze noedelsalade ook zonder carpaccio maken?
Ja, zeker. Deze salade is ook heel lekker met zalm, garnalen of als vegetarische variant zonder vlees of vis.
Wat is kewpie mayonaise?
Dat is een Japanse mayonaise die wat romiger en voller van smaak is dan gewone mayonaise. Niet verplicht, maar wel erg lekker in deze dressing.
Kan ik andere noedels gebruiken?
Ja, dat kan. Udon of rijstnoedels werken ook, maar soba noedels geven wel die fijne stevige bite.
Hoe bewaar ik deze salade?
Afgedekt in de koelkast blijft hij ongeveer 2 dagen goed.
