Ossobuco uit de slowcooker

Als dit bij een Italiaan op de kaart staat, bestel ik het eigenlijk altijd. Ossobuco is simpel gezegd een dikke schenkel die langzaam wordt gestoofd, tot het vlees zo zacht is dat het vanzelf loslaat. Het bot blijft erin zitten en dat geeft juist extra smaak aan de saus.

Het klinkt misschien als een gerecht waar je veel moeite voor moet doen, maar dat valt echt mee. In de slowcooker is het vooral: voorbereiden, erin doen en laten gaan. Na een paar uur heb je een volle, rijke saus en supermals vlees, zonder dat je er steeds bij hoeft te blijven.

Welk vlees gebruik je voor ossobuco?

Voor ossobuco gebruik je schenkel met bot. Dat kan kalfsschenkel zijn (klassiek), maar runderschenkel werkt net zo goed. Het bot en het beenmerg geven tijdens het stoven extra smaak aan de saus en zorgen ervoor dat het vlees mooi mals wordt.

Voor dit recept gebruikte ik 4 kalfsschenkels, besteld bij Crisp. Wat ik daar fijn aan vind, is dat je precies ziet wat je krijgt en waar het vlees vandaan komt. Voor een gerecht dat zo lang gaart, merk je kwaliteit echt terug in het eindresultaat.

👉 Bestel je voor het eerst bij Crisp? Via deze link krijg je 10 euro korting op je eerste bestelling!

Waarom ossobuco perfect is voor de slowcooker, maar het kan ook gewoon in de pan.

Ossobuco is een gerecht dat langzaam moet garen, of je het nu in de slowcooker maakt of in een gewone pan. Het vlees komt uit de schenkel en heeft tijd nodig om zacht te worden. In de slowcooker gaat dat bijna vanzelf. De temperatuur blijft constant laag, het vlees droogt niet uit en de saus krijgt alle tijd om smaak op te bouwen. Je zet ’m aan en hoeft er verder weinig aan te doen.

Maar heb je geen slowcooker, dan kun je ossobuco ook prima in een pan maken. Het verschil zit vooral in de aandacht. In een pan moet je zelf zorgen dat het gerecht zachtjes blijft pruttelen en af en toe even checken of er nog genoeg vocht in zit. De smaak wordt net zo vol, alleen vraagt het iets meer aandacht.

veelgestelde vragen over osso uco

Kan ik ossobuco ook zonder wijn maken?
Ja, dat kan prima. Laat de wijn weg en gebruik iets extra bouillon. De saus wordt iets minder diep, maar nog steeds heel lekker.

Hoe weet ik wanneer ossobuco gaar is?
Het vlees is klaar als het bijna vanzelf loskomt van het bot. Trek je er met een vork aan en valt het uit elkaar, dan zit je goed.

Moet ik het vlees altijd eerst aanbraden?
Het hoeft niet per se, maar het is wel aan te raden. Door het vlees eerst aan te braden krijg je meer smaak in zowel het vlees als de saus.

Kan ik ossobuco van tevoren maken?
Ja, zelfs beter. Ossobuco smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder. Bewaar het afgedekt in de koelkast en warm rustig op.

Kan ik ossobuco invriezen?
Ja, dat gaat goed. Laat het gerecht volledig afkoelen en vries het in porties in. Ontdooi langzaam en warm rustig op.

Hoeveel schenkels reken je per persoon?
Reken meestal één schenkel per persoon. Bij grote eters of kleinere schenkels kun je eventueel anderhalve per persoon aanhouden.