Bosbessen crumble muffins

Citroen vanille cupcakes met bosbessen en een heerlijke crunchy crumble er bovenop! Het is een lange lijst met ingrediënten, maar het grote deel zal je waarschijnlijk gewoon al in huis hebben!

In dit muffin recept gebruik ik zure room, dit zorg ervoor dat de cupcakes lekker fluffy en zacht worden. Liever geen zure room gebruiken? volle yoghurt of kwark kan ook!

Ingrediënten (12 muffins)

Voor de muffins:

300 gram patentbloem
1 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
60 gram gesmolten ongezouten roomboter
60 milliliter zonnebloemolie
240 milliliter halfvolle melk
170 gram kristal suiker
60 milliliter zure room ( of volle yoghurt)
2 eieren
Het sap van 1 citroen
1 eetlepel vanille extract
150 gram blauwe bessen

Voor de crumble:

80 gram patentbloem
100 gram kristalsuiker
60 gram roomboter (kamertemperatuur)
1 theelepel vanille extract

Overige benodigdheden:

muffin bakvorm
cupcake papiertjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht)

Doe de patentbloem, bakpoeder en het zout samen in een kom en roer de ingrediënten door elkaar met een spatel.

doe de bosbessen in een andere kom en voeg hieraan 1 eetlepel van het bloem/bakpoeder mengsel aan toe. Zorg ervoor dat elke bosbes bekleed is met een dun laagje bloem. Dit zal er voor zorgen dat de bosbessen niet naar de bodem zakken tijdens het bakken.

Mix nu in een nieuwe kom de gesmolten boter, olie, melk, eieren, citroensap, vanille extract, suiker en zure room door elkaar. Dit kan met de hand of met een elektrische mixer.

Voeg het natte beslag bij de droge ingrediënten en mix tot dat er geen klonten meer in het beslag zijn. Voeg als laatste voorzichtig de blauwe bessen toe.

Verdeel de cupcake papiertjes over de muffinvorm.

Giet het muffin beslag in de cupcake papiertjes. Ze mogen minimaal voor 3/4 gevuld worden.

Voor de crumble topping mix je alle ingrediënten tot een kruimelig deeg. Dit strooi je over het muffin beslag heen.

Bak de cupcakes gaar in 18 tot 20 minuten.

That’s it!