Oké, hoe leuk is dit pompoen zuurdesembrood? Zodra de herfst begint krijg ik meteen weer zin om dit soort broden te bakken. En het leuke is: voor deze pompoen heb je helemaal geen ingewikkeld deeg nodig. Ik gebruik gewoon mijn vertrouwde basisrecept voor zuurdesembrood en geef het brood met behulp van touw zijn pompoenvorm.
Na het bakken gaat er nog een kaneelstokje in het midden als steeltje en dan lijkt het serieus net een pompoen. Heel leuk voor een herfstontbijt of brunch, maar stiekem vind ik hem vooral heel leuk om gewoon op tafel te zetten.
Mijn basisrecept voor zuurdesembrood
Voor dit pompoenbrood gebruik ik precies hetzelfde deeg als voor mijn gewone zuurdesembrood. Mijn uitgebreide artikel over zuurdesembrood maken is inmiddels een van mijn favoriete basisrecepten en daar leg ik ook uitgebreid uit hoe onder andere de stretch & folds en bulkfermentatie werken.
Het belangrijkste is dat je begint met een actieve starter. Ik voed mijn starter ongeveer 8 uur voordat ik het deeg ga maken. Je wilt dat hij lekker actief is en veel bubbels heeft.
Daarna maak je het brood eigenlijk precies zoals normaal. Het verschil komt pas de volgende ochtend, wanneer het deeg uit de koelkast komt.
Hoe maak je zuurdesembrood in de vorm van een pompoen?
De pompoenvorm maak je pas na de koude rijs. Laat het deeg dus eerst zoals normaal een nacht in het rijsmandje in de koelkast staan.
Haal het rijsmandje de volgende ochtend uit de koelkast. Leg vier lange stukken ovenbestendig katoenen keukentouw kruislings over het deeg in het mandje. Verdeel de touwtjes zo gelijkmatig mogelijk, zodat je straks acht mooie segmenten krijgt.
Leg vervolgens een vel bakpapier en eventueel een plank op het rijsmandje en draai het geheel in één beweging om. Haal het mandje voorzichtig van het deeg. De touwtjes liggen nu onder het brood.
Pak de uiteinden van ieder touwtje en knoop ze boven op het deeg losjes aan elkaar. Trek ze vooral niet strak aan. Het brood zet tijdens het bakken nog uit en hierdoor trekken de touwtjes vanzelf in het deeg. Zo ontstaan de typische ribbels van een pompoen.
Pompoen zuurdesembrood
1
broodMaak van een klassiek zuurdesembrood een echt herfstbrood. Met een paar touwtjes creëer je tijdens het bakken een mooie pompoenvorm en een kaneelstokje maakt hem helemaal af.
Ingrediënten
500 gr tarwebloem
300 gr lauwwarm water
80 gr actieve starter
10 gr zout
- Verder nodig
1 kaneelstokje
ovenbestendig katoenen keukentouw
Zo maak je dit brood:
- Meng de actieve zuurdesemstarter met het lauwwarme water. Klop dit goed door met een Deense klopper, vork of garde tot de starter door het water is verdeeld.
- Voeg de tarwebloem en het zout toe. Meng alles door elkaar tot een samenhangend deeg ontstaat.
- Dek de kom af en laat het deeg 45 minuten rusten.
- Maak je handen nat en doe de eerste stretch & fold. Trek een kant van het deeg voorzichtig omhoog en vouw deze naar het midden. Draai de kom en herhaal dit rondom. Laat het deeg daarna 30 minuten rusten.
- Doe een tweede stretch & fold en laat het deeg opnieuw 30 minuten rusten.
- Doe de derde en laatste stretch & fold. Dek de kom weer af en laat het deeg vervolgens ongeveer 6-8 uur rijzen. Het deeg moet duidelijk in volume zijn toegenomen en veel luchtbelletjes bevatten.
- Bestrooi je werkblad licht met bloem. Stort het deeg erop en vorm het voorzichtig tot een mooie ronde bol.
- Leg het gevormde deeg in een met bloem bestoven ronde banneton. Dek af met een theedoek en zet het deeg een hele nacht in de koelkast.
- Verwarm de volgende ochtend de oven voor op 250 graden boven- en onderwarmte.Zet de gietijzeren pan met deksel meteen in de oven en laat deze goed heet worden.
- Haal het rijsmandje met het deeg uit de koelkast. Leg vier lange stukken ovenbestendig katoenen keukentouw kruislings over het deeg. Verdeel ze zo gelijkmatig mogelijk.
- Leg een vel bakpapier over het deeg en draai het rijsmandje in één beweging om. Haal het mandje voorzichtig weg. Het brood ligt nu op het bakpapier en de touwtjes lopen onder het deeg door.
- Pak de uiteinden van ieder touwtje en knoop ze losjesboven op het brood aan elkaar. Trek de touwtjes niet strak. Het brood moet tijdens het bakken nog ruimte hebben om uit te zetten.
- Snijd het brood met een scherp deegmesje in. Je kunt hierbij eventueel in ieder segment een decoratieve snede maken.
- Til het brood met behulp van het bakpapier voorzichtig in de hete gietijzeren pan. Doe de deksel erop en bak het brood 25 minuten op 250 graden.
- Haal na 25 minuten de deksel van de pan en verlaag de temperatuur naar 230 graden. Bak het brood nog 15-20 minuten, tot de korst mooi donker en krokant is.
- Haal het pompoen zuurdesembrood uit de oven. Knip de touwtjes voorzichtig los en verwijder ze één voor één.
- Steek een kaneelstokje boven in het midden van het brood. Nu is je zuurdesembrood echt een pompoen!
Nee. Knoop de touwtjes losjes om het deeg. Het brood zet tijdens het bakken nog uit, waardoor de touwtjes vanzelf de karakteristieke ribbels maken.
Na het bakken. Knip de touwtjes voorzichtig los en trek ze rustig uit de groeven van het brood.
Gebruik vier lange stukken keukentouw. Daarmee verdeel je het brood in acht segmenten en krijg je een mooie pompoenvorm.
