Zodra het aspergeseizoen begint, weet ik eigenlijk al hoe laat het is: ik wil asperges eten. Het liefst op allerlei manieren, want hoewel de klassieke versie met ham, ei en Hollandaise altijd goed is, vind ik het ook leuk om er net iets anders mee te doen. Deze asperge plaattaart is daar echt een perfect voorbeeld van.
Lekker makkelijk, ziet er gezellig uit op tafel en heeft eigenlijk alles wat je van een goed aspergegerecht wilt: romigheid, iets hartigs, knapperig bladerdeeg en natuurlijk een flinke lepel Hollandaisesaus.
Ik maakte de hollandaise deze keer met een klein scheutje bier en dat klinkt misschien een tikje random, maar geloof me: dat werkt verrassend goed met asperges. Het geeft de saus nét wat extra smaak zonder overheersend te zijn. Liever klassiek? Dan laat je het bier gewoon weg en maak je een normale Hollandaise. Ook helemaal goed.
Wat maakt deze asperge plaattaart zo lekker?
Wat ik leuk vind aan dit recept, is dat het eigenlijk een soort snelle versie is van het klassieke aspergegerecht. Je hebt nog steeds die vertrouwde combinatie van asperges, ei, ham en Hollandaise, maar dan op een krokante bladerdeegbodem.
Dat maakt het net wat speelser en eerlijk: ook gewoon makkelijker om te maken als lunch, lichte avondmaaltijd of als je eters hebt. Gewoon in punten snijden en op tafel zetten.
En die Hollandaise? Die maakt het echt af.
Bier in Hollandaisesaus, werkt dat echt?
Ja. Echt.
Ik snap dat bier in Hollandaise misschien niet het eerste is waar je aan denkt, maar bier en asperges zijn eigenlijk een verrassend goede match. Zeker een blond bier werkt lekker omdat het een lichte bitterheid en wat frisse tonen toevoegt aan die romige botersaus. Daardoor wordt de saus nét iets minder zwaar en juist heel lekker bij de zachte asperges.
Geen zin in experiment? Helemaal prima. Laat het bier gewoon weg en je hebt een heerlijke klassieke Hollandaise saus.
Asperge plaattaart met Hollandaisesaus
1
Plaattaart20
Minuten18
Minuten38
MinutenKrokante asperge plaattaart met witte asperges, ham, ei en romige Hollandaisesaus. Met een verrassende twist van bier, maar ook heerlijk klassiek zonder.
Ingrediënten
1 rol bladerdeeg
6 grote witte asperges
150 gr crème fraîche
1 ei, losgeklopt
1 el sesamzaad
75 gr hamblokjes
3 gekookte eieren
1 handje verse bieslook
Peper en zout
- Voor de Hollandaisesaus
100 gr roomboter
50 ml blond bier
3 eidooiers
1 el citroensap
Snuf zout
Zo maak je deze plaattaart:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de witte asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Breng een pan met water aan de kook en kook de asperges 5 minuten. Laat daarna goed uitlekken.
- Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak met een mesje een rand van ongeveer 1 cm langs de zijkanten, zonder helemaal door het deeg te snijden.
- Bestrijk de randen met het losgeklopte ei en bestrooi met sesamzaad. Prik het midden meerdere keren in met een vork.
- Verdeel de crème fraîche over het midden van het bladerdeeg en breng op smaak met peper en zout. Leg de asperges erop.
- Bak de plaattaart 15 tot 18 minuten in de oven, tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
- Maak ondertussen de Hollandaisesaus. Doe de roomboter samen met het bier in een pannetje en laat op lage temperatuur rustig smelten.
- Doe de eidooiers in een blender samen met een snuf zout en het citroensap. Voeg al blendend langzaam het warme boter-biermengsel toe tot een romige hollandaisesaus ontstaat.
- Snijd de gekookte eieren doormidden.
- Haal de plaattaart uit de oven en verdeel de hamblokjes en gekookte eieren erover.
- Lepel de hollandaisesaus over de plaattaart en maak af met fijngehakte bieslook.
Bekijk hier de video:
Notities:
- Bewaar dit recept hier op Pinterest!
Veelgestelde vragen
Kan ik deze asperge plaattaart van tevoren maken?
Je kunt de onderdelen prima voorbereiden, zoals de asperges koken en de eieren alvast koken. De plaattaart zelf is wel echt het lekkerst als hij vers uit de oven komt.
Kan ik de Hollandaisesaus zonder bier maken?
Ja, absoluut. Het bier is een leuke twist, maar geen must. Zonder bier krijg je gewoon een klassieke Hollandaisesaus.
Kan ik Hollandaisesaus opnieuw opwarmen?
Dat kan, maar heel voorzichtig. Hollandaisesaus kan snel schiften als hij te heet wordt. Lauw opwarmen au bain-marie werkt het beste.
Kan ik bladerdeeg uit de vriezer gebruiken?
Ja, zorg er dan wel voor dat het volledig ontdooid is voordat je begint.
Hoe bewaar ik restjes?
In een afgesloten bak in de koelkast, maximaal 1 dag. Even opwarmen in de oven werkt het beste om het bladerdeeg weer krokant te krijgen.
