Dol op matcha? Dan zijn deze matcha madeleines echt iets voor jou! Ze zijn luchtig, subtiel zoet, licht kruidig van smaak en door de topping van witte chocolade met een vleugje matcha zien ze er ook nog eens prachtig uit.
Het mooiste? Ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken, en door het beslag even in de koelkast te laten rusten en de chocolade goed te temperen, krijg je een resultaat waar je echt trots op mag zijn. Perfect voor bij de koffie, als high tea hapje of gewoon om jezelf mee te verwennen.
Waarom matcha zo goed werkt in madeleines
Matcha doet veel meer dan alleen mooi kleuren. De licht bittere en frisse smaak van matcha past perfect bij de zachte, zoete madeleines en de romige topping van witte chocolade. Het geeft een verfijnde smaakdimensie, zonder dat het ingewikkeld wordt in de bereiding.
Door matcha toe te voegen aan het beslag, krijgt elke madeleine een subtiele, elegante smaak die nét even anders is dan gewone madeleines en die je écht wilt proberen.
Het geheim van glanzende chocolade madeleines: chocolade temperen
Temperen betekent eigenlijk gewoon dat je chocolade op een slimme manier smelt en afkoelt, zodat hij mooi glanst, stevig blijft en niet smelt als je hem gebruikt.
In de basis doe je dit zo:
- Smelt het grootste deel van de chocolade zachtjes au bain-marie.
- Voeg een klein beetje koude chocolade toe en roer door. Hierdoor daalt de temperatuur en ontstaan stabiele kristallen.
- Zo krijg je chocolade die mooi glanst en een lekkere stevige bite heeft.
Waarom dit belangrijk is? Zonder temperen wordt chocolade snel dof, zacht of kleverig. Met temperen blijft je topping strak, glanzend en professioneel uitzien, perfect voor cakejes, madeleines of bonbons.
Matcha madeleines
24
Madeleines90
MinutenHeerlijke matcha madeleines met witte chocolade topping. Fris, zacht en perfect bij een kopje thee. Eenvoudig te maken en indrukwekkend om te serveren.
Ingrediënten
- Voor de madeleines
3 eieren
150 gram roomboter
150 gram kristalsuiker
1 eetlepel honing
1 theelepel vanille extract
175 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
Snuf zout
2 theelepels matcha
- Voor de matcha coating
200 gram witte chocolade
1 theelepel matcha
Zo maak je deze matcha madeleines
- Doe de boter en de honing samen in een pan en smelt dit op laag vuur.
- Mix de eieren, suiker en vanille extract kort met een garde. Voeg hier de gesmolten boter aan toe.
- Voeg bloem en bakpoeder toe en spatel tot een egaal beslag. Voeg als laatste de matcha toe en meng voorzichtig.
- Doe beslag in spuitzak en laat 1 uur koelen in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 210 graden en vet de bakvorm goed in.
- Haal de spuitzak uit de koelkast en spuit het beslag in de madeleinevorm
- Bak de madeleines voor 4 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 190 graden en bak ze dan nog eens 4 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.
- Hak de witte chocolade fijn. Smelt 140 gram hiervan au bain marie. Haal vervolgens van het vuur en voeg de overgebleven witte chocolade toe. Laat een minuut staan en roer vervolgens tot dat alle chocolade gesmolten is. Voeg hier vervolgens de matcha aan toe en roer goed.
- Smeer de chocolade in een schone en droge madeleinevorm. Druk de afgekoelde madeleines erin en zet 30 minuten in de vriezer tot de topping gestold is.
Notities:
- Bewaar dit recept hier op Pinterest!
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone groene thee poeder gebruiken?
Ja, maar matcha geeft een intensere kleur en subtiel bittere smaak.
Waarom temperen van chocolade?
Door temperen glanst de chocolade mooi en blijft stevig, ideaal om in de vorm te gebruiken.
Kan ik de madeleines invriezen?
Ja, zonder de witte chocolade topping. Voeg de topping pas toe na ontdooien.
