Pasta carbonara is zo’n gerecht dat altijd goed is. Simpel, snel klaar en vooral gewoon heel lekker. Het is een van die pasta’s waar je maar een paar ingrediënten voor nodig hebt, maar waar toch heel veel smaak in zit.
De combinatie van pasta, ei, kaas en guanciale zorgt voor een romige saus zonder dat je daar room voor nodig hebt. Het is even een kwestie van goed mengen en het juiste moment kiezen, maar als je dat eenmaal doorhebt is dit echt een gerecht dat je vaker gaat maken.
Perfect voor een doordeweekse avond, maar ook lekker als je gewoon zin hebt in een goede, simpele pasta.
Wat zit er in een traditionele pasta carbonara?
Traditionele pasta carbonara komt uit Rome en bestaat uit een paar simpele, maar krachtige ingrediënten:
- pasta
- guanciale (Italiaans wangspek)
- eieren
- harde kaas (meestal pecorino romano, soms Parmezaan)
- zwarte peper
Wat deze pasta bijzonder maakt, is dat de saus niet wordt gekookt zoals een standaard saus. De romigheid ontstaat door het mengen van ei, kaas en een beetje pastawater met de warme pasta.
👉 Belangrijk: in een traditionele carbonara zit geen room. De romige structuur komt volledig van de eieren en kaas.
Geen carbonara zonder guanciale!
Guanciale is een Italiaanse vleessoort die gemaakt wordt van de wang van het varken. Het lijkt een beetje op spek of pancetta, maar de smaak is net wat rijker en voller.
Doordat guanciale meer vet bevat, smelt het tijdens het bakken langzaam in de pan. Dat vet is precies wat je nodig hebt voor een goede pasta carbonara, want het vormt samen met de kaas en het ei de basis van de saus.
Tegenwoordig hoef je niet meer naar een speciaalzaak en is het gewoon in de meeste supermarkten te koop.
Traditionele pasta carbonara (zonder room)
2
Personen10
Minuten15
Minuten25
MinutenTraditionele pasta carbonara maken zonder room? Met guanciale, ei en kaas maak je een romige Italiaanse klassieker zoals het hoort.
Ingrediënten
200 gram pasta naar keuze
100 gram guanciale
1 ei
2 eidooiers
50 gram geraspte Pecorino ROmano (of Parmezaanse kaas)
1/2 theelepel zwarte peper
Zout
Zo maak je deze traditionele pasta carbonara:
- Breng water met een flinke snuf zout aan de kook en kook hier de pasta beetgaar in.
- Snijd de guanciale in reepjes.
- Bak de guanciale in een droge pan tot goudbruin en krokant. Voeg hier zwarte peper aan toe.
- Meng het ei, de eidooiers en de Parmezaanse kaas in een kom.
- Giet de pasta af en bewaar ongeveer 3 eetlepels pastawater.
- Haal de pan met de guanciale van het vuur.
- Voeg de pasta toe aan de pan met guanciale.
- Voeg het eimengsel en het pastawater toe.
- Roer goed door zodat er een romige saus ontstaat.
Notities
- Bewaar dit recept hier op Pinterest!
Waarom wordt mijn carbonara roerei?
Dit komt meestal doordat de pan te heet is. Zet het vuur uit voordat je het eimengsel toevoegt en blijf goed roeren. Zo krijg je een romige saus in plaats van roerei.
Hoe maak je carbonara romig zonder room?
De romigheid komt van eieren, kaas en een beetje pastawater. Door dit goed te mengen met de warme pasta ontstaat vanzelf een gladde saus.
Waarom voeg je pastawater toe?
Pastawater helpt om de saus te binden en maakt het geheel romig. Het zorgt ervoor dat alles mooi samenkomt.
Hoe bewaar je pasta carbonara?
Carbonara is het lekkerst vers. Bewaren kan in de koelkast, maar bij opwarmen kan de saus iets veranderen van structuur.
