Er zijn koekjes en er zijn KOEKJES. Deze dikke Lotus Speculoos koekjes vallen zonder twijfel in die tweede categorie. Crunchy aan de buitenkant, smeuïg vanbinnen en vol met alles wat het leven beter maakt: stukjes Lotus koek, witte chocolade en natuurlijk een royale lepel Speculoospasta.
Bakken hoeft echt niet ingewikkeld te zijn om indrukwekkend te zijn. Deze koekjes zijn het bewijs dat een paar goede ingrediënten samen iets magisch maken. En als kers op de taart? Elk koekje krijgt nog een halve Lotus erop gedrukt én een swirl extra Speculoospasta bovenop. Ja hoor, we gaan er gewoon helemaal voor.
De perfecte koek: dik, chewy en een beetje messy
e kent ze wel: van die koekjes die lekker dik blijven na het bakken, een beetje “chewy” zijn als je erin bijt en van binnen nog nét niet helemaal gaar lijken. Precies dat wil je met deze Lotus speculoos koekjes bereiken.
Het geheim?
- Deeg koelen: zodat ze hun mooie dikke vorm houden in de oven.
- Grote stukken witte chocolade en Lotuskoek: zo krijg je die ultieme textuur met elke hap.
- Niet te lang bakken: want ze garen nog door buiten de oven!
En geloof me: als je ze uit de oven haalt en die geur ruikt… Moeilijk om te wachten tot ze zijn afgekoeld.
Dikke Lotus Speculoos koekjes met witte chocolade
Course: Geen categorie9
Koekjes10
minuten2
uur12
minuten2,5
uurDeze dikke Lotus speculoos koekjes zijn alles wat je wilt: chewy vanbinnen, knapperig vanbuiten, gevuld met witte chocolade, stukjes Lotus koek en een swirl van speculoospasta. Ultiem bakplezier, snel gemaakt en onweerstaanbaar lekker.
Ingrediënten
125 gram ongezouten roomboter
125 gram licht bruine basterdsuiker
100 gram kristalsuiker
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
365 gram patentbloem
100 gram witte chocolade
50 gram speculoos + extra als topping
100 gram lotus koekjes + 9 koekjes als topping
Zo maak je deze koekjes:
- Klop de roomboter samen met de basterdsuiker en kristalsuiker met een elektrische mixer tot een romige massa.
- Voeg de eieren toe en mix tot alles goed is gemengd.
- Voeg de patentbloem, 50 gram speculoos en bakpoeder toe en mix tot een egaal deeg.
- Hak de witte chocolade en de lotus koekjes in kleine stukjes en spatel deze door het deeg.
- Vorm ongeveer 9 bolletjes van het koekjesbeslag en leg ze op een bord. Zet dit in de koelkast en laat het deeg 4 uur rusten. (of 2 uur in de vriezer)
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Leg de gekoelde koekjesbollen op een bakplaat en bak ze 10 tot 12 minuten in de oven.
- Als de koekjes nog warm zijn, druk je voorzichtig een lotus koekjes in het midden van elk koekje.
- Decoreer met extra gesmolten speculoos pasta en koekkruimels
Bekijk hier de video:
Notities:
- Bewaar dit recept hier op Pinterest!
De koeken waren heerlijk zowel warm uit de oven als afgekoeld
Super leuk om te horen! Bedankt voor je reactie ❤️
Ziet er heel lekker uit! Is de rusttijd 2 of 4 uur? Bovenin staat 2 en in de tekst 4 uur.
Hi, het stond er inderdaad een beetje onduidelijk! 2 uur in de diepvries, 4 uur in de koelkast 🙂