Droom jij van dat heerlijke, knapperige zuurdesembrood dat je bij de bakker ziet? Goed nieuws: je kunt het gewoon thuis maken! De sleutel tot perfect zuurdesembrood? Een goede zuurdesemstarter. Het klinkt misschien als een groot project, maar met een beetje geduld (en liefde) krijg je het voor elkaar. Geloof mij, na 6 mislukte pogingen heb ik denk ik echt alles geprobeerd en daardoor nu de beste tips om met jou te delen.
Wat is een ZuurdesemStarter?
Een zuurdesem starter is een natuurlijk gistmengsel van bloem en water dat de magie doet gebeuren in zuurdesembrood. Het is de vervanging voor commerciële gist, en zorgt voor die typische smaak en textuur. Door het fermentatieproces ontstaat een levendig mengsel vol met wilde gisten en melkzuurbacteriën, die je brood luchtig en smaakvol maken.
Zuurdesemstarter kopen
Wil je niet dagen wachten tot je zuurdesemstarter actief is? Ik verkoop nu ook mijn eigen gedroogde zuurdesemstarter! Perfect als je meteen een stabiele, sterke starter wilt hebben. Je hoeft hem alleen maar te activeren met water en bloem, en je kunt binnen een paar dagen beginnen met bakken! 🥖
👉 Bekijk de gedroogde starter in mijn shop
Tips voor een Succesvolle Starter
Zoals ik al zei: Mijn starter is ongeveer zo een 6 keer mislukt. Geen beweging in te krijgen of er stond schimmel op. Hieronder deel ik al mijn tips die mij hebben geholpen tot een levendige starter:
Geduld is een schone zaak: De starter heeft tijd nodig om te ontwikkelen. Wees niet bang als je de eerste paar dagen weinig activiteit ziet. Het hangt er vanaf welk meel je gebruikt (ik gebruik tarwebloem van AH huismerk) Het duurde bij mij 12 dagen tot dat er veel leven ontstond. Geef dus niet na 7 dagen al op.
Maak de pot om de 3 dagen schoon: Bij mij schimmelde de starter heel snel in het begin. Daarom doe ik de glazen pot van de starter om de 2 a 3 dagen helemaal reinigen.
Een dikkere starter werkt voor mij beter: Bij de meeste starter recepten zie je dat ze de starter ‘ voeden ‘ met gelijke delen bloem en water. Dus bijvoorbeeld 50 gram bloem en 50 gram water. Mijn starter houd er van om dikker te zijn. Ik voed dus meestal met 50 gram bloem en 40-45 gram water. Sinds ik dit doe is mijn starter echt mega actief. Ik zweer dan ook echt bij deze tip.
Doet je starter echt helemaal niks? Voed hem dan een keer met volkorenbloem: Ik vind tarwebloem het lekkerst dus daar wil ik ook mijn brood/starter van maken. Echter is het soms lastig om er in het begin leven in te krijgen. Ik heb toen mijn starter 2 dagen gevoed met volkorenbloem (vervolgens gewoon weer tarwebloem) en BAM! er was leven.
Twee keer per dag voeden: Lukt het nog steeds niet? Probeer dan eens als laatste redmiddel een paar keer je starter 2 x per dag te voeden, ochtends en avonds. Dit wil ook nog wel eens werken.
Veelgestelde Vragen over Zuurdesem Starters
Hoe weet ik of mijn starter klaar is? Als je starter lekker luchtig is, vol belletjes zit, binnen 8 uur verdubbeld en een aangename zure geur heeft, dan is hij klaar om te gebruiken. Om er zeker van te zijn of je starter klaar is kan je ook de ‘float’ test doen. Doe een lepel starter in een bakje water: Drijft de starter? Dan is hij klaar voor gebruikt!
Kan ik mijn starter in de koelkast bewaren? Ja! Als je niet elke dag wilt bakken, kun je je starter in de koelkast bewaren. Voed hem eens per week om hem actief te houden. Wanneer ik een brood wil bakken haal ik een dag van te voren de starter uit de koelkasten voed hem. De volgende dag is hij helemaal klaar om mee aan de slag te gaan.
Mijn starter ruikt raar, wat nu? Een gezonde starter ruikt zuur, maar niet onaangenaam. Als hij muf of rot ruikt, start dan opnieuw met schone ingrediënten.
Wat moet ik doen als er een laagje water op mijn starter drijft? Geen paniek! Een laagje water op je zuurdesem starter is heel normaal en wordt ook wel ‘hooch’ genoemd. Dit betekent simpelweg dat je starter hongerig is. Roer het water gewoon door de starter heen en geef hem een voeding van bloem en water. Je starter zal binnen no-time weer actief en bubbelend zijn!
Hoe onderhoud ik mijn starter? Een starter moet je (wanneer je hem op kamertemperatuur laat staan) elke dag voeden. Dit kan naar mate best veel werk zijn. Als je net zoals ik maar 1x per week brood bakt dan kan je hem het beste in de koelkast bewaren en 1 dag voordat je brood gaat bakken de starter er uithalen en voeden.
Zuurdesem Starter Maken: Zo Doe Je Dat!
Een zuurdesem starter is het begin van heerlijk zelfgebakken zuurdesembrood. Met slechts bloem, water en een beetje geduld maak je een levende starter die zorgt voor luchtig, smaakvol brood.
Ingrediënten
50 gram tarwebloem (per keer)
40-45 gram lauwwarm water (per keer)
- Benodigdheden
Weegschaal
Glazen pot
Elastiek
Zo maak je een zuurdesemstarter:
- Dag 1: Meng 50 gram tarwebloem met 40-45 gram dauwwarmwater. Doe het mengsel in een glazen pot met deksel. Draai dit niet te stevig dicht, laat er een beetje lucht bij. Doe ook een elastiek om de pot heen. Zo kan je namelijk de volgende dag zien of je starter gegroeid is.
- Dag 2: Haal 50 gram van je starter uit de pot en meng dit met 50 gram tarwebloem en 40-45 gram water. De overige starter gooi je weg. Doe het nieuwe mengsel weer terug in de pot.
- Dag 3: Haal 50 gram van je starter uit de pot en meng dit met 50 gram tarwebloem en 40-45 gram water. De overige starter gooi je weg. Maak op deze dag je glazen pot helemaal schoon voordat je het mengsel weer terug in de pot doet. Meestal is er op dag 3 wel wat groei maar het kan zomaar zijn dat je tot dag 12 geen progressie meer ziet. Geef niet op, het komt echt goed!
- Dag 4 – 12: Herhaal de komende dagen bovenstaande stappen. Het kan tot wel 2 weken duren voordat je starter verdubbeld.
- Wanneer je starter na het voeden binnen 8 uur verdubbeld is hij klaar om mee te bakken!
- Klik hier voor mijn zuurdesembrood recept!
Notities
- Bewaar dit artikel hier op Pinterest!
