Ricotta koekjes met citroen & maanzaad

Citroen en maanzaad is wat mij betreft een ideale combinatie. Voor een citroen maanzaad cake met glazuur mag je mij namelijk echt wakker maken! Dit keer wilde ik eens iets anders en daar kwamen deze luchtige ricotta koekjes uit. Ze zijn lekker zacht, vol smaak en ook nog eens heel erg makkelijk om te maken.

Ricotta in koekjes?

Yess! Er zijn toch nog wel wat mensen in Nederland die nog nooit van ricotta koekjes gehoord hebben en dat is echt zonde. Als jij daar eentje van bent; you are missing out! Wanneer je ricotta gebruikt in je koekjes worden ze heerlijk zacht een krijgen ze bijna een soort cake textuur.

Citroen extract

Om de koekjes nog een extra citroen smaak te geven gebruik ik citroenextract. Dit maak ik altijd zelf door middel van dit recept. Maar het is ook bij sommige supermarkten te vinden. Mocht je het nou niet zelf willen maken en/of het niet kunnen vinden in de winkel kan je het nog altijd vervangen door vanille extract

Ricotta koekjes met citroen & maanzaad

Recipe by annabellas
Porties

24

koekjes

Fluweel zachte koekjes met ricotta, citroen & maanzaad

Ingrediënten

  • 280 gram patentbloem

  • 30 gram maanzaad

  • 1 theelpel bakpoeder

  • 180 gram kristalsuiker

  • 120 gram roomboter

  • 1 ei

  • 250 gram ricotta

  • het rasp van 3 citroenen

  • 1 theelepel citroenextract (als je dit niet vind, gebruik dan vanille extract)

  • Voor het glazuur
  • 150 gram poedersuiker

  • 35 milliliter citroensap (ongeveer 1/2 citroen)

  • Voor de decoratie
  • extra citroenrasp

Hoe maak je deze koekjes?

  • Meng in een kom het bloem, bakpoeder, en het maanzaad. Zet dit aan de kant.
  • Doe in een aparte kom de boter samen met de suiker en het citroenextract/citroenrasp. Meng dit voor 4 minuten met een elektrische mixer op een hoge stand.
  • Voeg dan het ei en de ricotta toe. Meng dit goed door elkaar.
  • Voeg als laatste het bloem mengsel toe en mix dit nog even kort mee.
  • Zet de kom met het koekjesdeeg nu voor 2 uur in de koelkast.
  • Na die 2 uur; verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Rol het koekjesdeeg in 24 balletjes en leg deze op een bakplaat (ongeveer 3 centimeter uit erlkaar)
  • Bak de koekjes in het midden van de oven voor 14 minuten. en laat ze vervolgens geheel afkoelen.
  • Meng voor het glazuur de poedersuiker en het citroensap. Drizzle dit over de koekjes heen. Top af met eventueel wat extra citroenrasp.

Notities

  • Bewaar dit recept hier op Pinterest!
Black Friday 2020Black Friday 2020

Geef een reactie

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close
Your custom text © Copyright 2022. All rights reserved.
Close
%d bloggers liken dit: