Kleine cheescakes met vruchten swirl

Cheesecakes met een swirl van aardbeien en framboos. Deze cheesecakes maak ik in een muffinvorm waardoor ze perfect zijn als dessert of natuurlijk als tussendoortje!

Ingrediënten voor de kleine cheesecakes met vruchtenswirl

Voor de cheesecakes:

150 gram maria koekjes
90 gram gesmolten boter
350 gram roomkaas (ik gebruik Philadelphia)
50 gram slagroom
90 gram suiker
5 gram vanille suiker
2 eieren
1 theelepel vanille extract
1 eetlepel bloem

Voor de vruchtenswirl:

30 gram vruchten (ik gebruik frambozen & aardbeien)
15 gram suiker
15 gram water

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 140 graden (hetelucht)

Gebruik een keukenmachine om de maria koekjes fijn te malen. Heb je geen keukenmachine? doe de koekjes dan in een ziplog zakje en sla de koekjes klein met een lepel. Persoonlijk vind ik het lekker als de koekjes niet te fijn zijn, dan krijg je namelijk wat meer textuur. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en verdeel het mengsel over de vormpjes. Druk het mengsel stevig aan met een lepel.

Mix met een elektrische handmixer de roomkaas, suiker, vanille suiker, vanille extract en de bloem op de laagste stand totdat het beslag geen klonten meer bevat. Meng vervolgens de eieren er een voor een doorheen totdat het een glad beslag wordt. Verdeel dit beslag over de vormpjes

Om de vruchten swirl te maken doe je het fruit, water en suiker in een pannetje en laat dit op het vuur staan totdat het begint te koken. Laat het sudderen voor ongeveer 3 minuten. Schep het vervolgens in een zeef en vang het sap op met een kommetje.

Voeg het vruchtensap toe aan de cheesecake’s en trek met een tandenstoker figuurtjes.

Nu kunnen de cheesecakes in de oven voor 20 minuten. Als je er zeker van wilt zijn dat de cheesecakes niet gaan ‘barsten’ zet je er een kommetje met water naast. Dit zorgt ervoor dat de cheesecakes heel blijven.

Laat ze daarna volledig afkoelen en bewaar ze in de koelkast!

Tip: Bewaar de cheesecakes voor 4 dagen in de koelkast of voor 3 maanden in de vriezer!