Bavette is een populair stuk vlees voor op de barbecue en wordt vaak als steak bereid. Maar wist je dat je er ook een heerlijke bavette rollade van kunt maken? Door de bavette te vullen met pesto en oude kaas krijgt het vlees nóg meer smaak, terwijl het lekker sappig blijft. Het ziet er indrukwekkend uit, maar is eigenlijk verrassend eenvoudig om zelf te maken.
Het fijne aan dit recept is dat je de bavette rollade zowel op de barbecue als in de oven kunt bereiden. In dit artikel laat ik je beide bereidingswijzen zien, deel ik de juiste kerntemperaturen én geef ik handige tips om ervoor te zorgen dat je bavette heerlijk mals blijft.
Wat is een bavette?
Voordat je een bavette rollade gaat maken, is het handig om iets meer over dit stukje vlees te weten. Bavette komt uit de buik van het rund en staat bekend om zijn grove structuur en rijke vleessmaak. Juist doordat het vlees wat grovere spiervezels heeft, is het ontzettend smaakvol.
Waar bavette vroeger vooral bekend stond als een wat minder luxe stukje vlees, zie je het tegenwoordig steeds vaker op de menukaart van restaurants én in de supermarkt of bij de slager. En dat is niet voor niets: als je het goed bereidt, is het heerlijk mals.
Waarom moet je bavette tegen de draad in snijden?
Dit is misschien wel de belangrijkste tip van het hele recept.
Bavette heeft lange spiervezels. Snijd je met de draad mee, dan blijven die vezels lang en kan het vlees taai aanvoelen.
Snijd je de bavette rollade juist dwars op de draad, dan worden de spiervezels veel korter. Daardoor voelt iedere plak veel malser aan.
Mijn tip is daarom altijd om vóór het oprollen even goed te kijken hoe de draad loopt. Zo weet je na het garen precies hoe je de rollade moet aansnijden.
Bavette rollade op de barbecue bereiden
Wat mij betreft komt een bavette rollade het beste tot zijn recht op de barbecue. Door de combinatie van direct en indirect vuur krijgt het vlees een mooie korst én blijft de binnenkant heerlijk sappig.
Verwarm de barbecue tot ongeveer 180°C en maak een directe en indirecte zone.
Grill de rollade eerst rondom kort boven direct vuur totdat hij mooi dichtgeschroeid is. Verplaats hem daarna naar de indirecte kant van de barbecue en steek een kernthermometer in het dikste gedeelte.
Houd onderstaande kerntemperaturen aan:
- 48-50°C – Rare
- 52-54°C – Medium-rare (aanbevolen)
- 55-57°C – Medium
Haal de rollade ongeveer 2 graden vóór de gewenste kerntemperatuur van de barbecue. Tijdens het rusten loopt de temperatuur namelijk nog iets op.
Wikkel de bavette rollade losjes in aluminiumfolie en laat hem ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Bavette rollade in de oven bereiden
Heb je geen barbecue? Dan kun je een bavette rollade ook prima in de oven maken.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een koekenpan met een scheutje olie of een klontje boter en bak de rollade rondom 2 tot 3 minuten aan. Hierdoor krijgt het vlees een mooie kleur en extra smaak.
Leg de rollade vervolgens in een ovenschaal of braadslede en steek een kernthermometer in het dikste gedeelte.
Gaar de bavette vervolgens in de oven tot de gewenste kerntemperatuur:
- 48-50°C – Rare
- 52-54°C – Medium-rare (aanbevolen)
- 55-57°C – Medium
Dek de rollade na het garen losjes af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Bavette rollade met oude kaas en pesto
1
Rollade30
MinutenEen sappige bavette rollade gevuld met groene pesto en oude kaas. Je kunt deze rollade bereiden op de barbecue of in de oven. Dankzij de juiste kerntemperatuur en een paar handige tips blijft de bavette heerlijk mals en vol van smaak.
Ingrediënten
1 bavette van ongeveer 800 gram
4 eetlepels groene pesto
4 plakken oude kaas
Peper en zout naar smaak
Keukentouw
Zo maak je deze bavette rollade:
- Leg de bavette op een snijplank. Snijd de bavette met een scherp mes in de lengte open, maar snijd hem niet helemaal door. Vouw het vlees open als een boek zodat je een groot, gelijkmatig stuk vlees krijgt.
- Besmeer de bavette met de pesto en laat rondom ongeveer 1 centimeter vrij. Verdeel de plakken oude kaas over de pesto. Rol de bavette vanaf de smalle kant stevig op en bind de rollade om de 3 à 4 centimeter vast met keukentouw.
- Barbecue: Verwarm de barbecue voor op 180°C en maak een directe en indirecte zone. Grill de rollade eerst rondom 1 à 2 minuten boven direct vuur. Verplaats hem daarna naar de indirecte zone en gaar verder tot een kerntemperatuur van 52-54°C voor medium-rare (of 48-50°C voor rare en 55-57°C voor medium). Haal de rollade ongeveer 2 graden vóór de gewenste kerntemperatuur van de barbecue, wikkel losjes in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Oven: Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de rollade rondom 2 tot 3 minuten goudbruin. Leg de rollade vervolgens in een ovenschaal en gaar hem in de oven tot dezelfde gewenste kerntemperatuur. Dek daarna losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Knip het keukentouw los en snijd de bavette tegen de draad in in plakken van ongeveer 1,5 centimeter. Serveer direct.
Notities
- Bewaar dit recept hier op Pinterest!
Ja. Je kunt de rollade een dag van tevoren vullen, oprollen en opbinden. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en haal hem ongeveer 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
Ja. Zorg ervoor dat je indirect kunt garen en gebruik dezelfde kerntemperaturen als op een houtskoolbarbecue.
Meestal komt dit doordat de bavette te ver is gegaard of omdat hij met de draad mee is aangesneden. Snijd altijd dwars op de draad en laat het vlees na het garen eerst rusten.
Bavette rollade is heerlijk met gepofte aardappelen, gegrilde groenten, een frisse salade of aardappelgratin.
