Dit is er eentje voor in de showstopper categorie. Een cheesecake die zacht en romig is van binnen, fris van de citroen, zoet van de witte chocolade én afgetopt met een dikke laag zijdezachte meringue die je brandt met een keukentoorts. O ja, daaronder zit dus ook nog een laag lemon curd. Serieus. Deze taart heeft alles.
En hoewel het klinkt als iets wat je alleen voor een verjaardag zou maken: nee. Deze taart verdient het om ook gewoon op een doodnormale zondag op tafel te staan. Of maandagochtend, ik oordeel niet.
Zelf lemon curd maken? Doen!
Voor de beste smaak gebruik ik het liefst zelfgemaakte lemon curd. Dat is echt zóveel lekkerder dan uit een potje; frisser, zachter en precies zo zuur-zoet als je zelf wilt. En eerlijk: het is echt niet moeilijk. Op mijn blog vind je het recept voor homemade lemon curd (en geloof me, als je het eenmaal zelf maakt wil je nooit meer anders).
Meringue maakt deze witte chocolade citroen cheesecak echt af!
Die meringue bovenop maakt deze taart echt speciaal. Het is luchtig, zoet en ziet eruit alsof je zo bij een Franse patisserie naar binnen bent gewandeld. En het mooiste? Het is helemaal niet moeilijk om te maken.
Je klopt gewoon eiwitten met suiker tot een stevig, glanzend schuim. Daarna smeer of spuit je het over de cheesecake en… dan komt het leukste: branden! 🔥
Een keukenbrander hoeft trouwens helemaal niet duur te zijn. Ik gebruik er zelf eentje van de Action, werkt top en maakt je taart in één keer Instagram-waardig.
Deze cheesecake maak je het liefst een dag van tevoren
Zoals bij bijna alle cheesecakes geldt: een nachtje in de koelkast doet wonderen. De structuur wordt steviger, de smaken trekken goed in en het snijden gaat een stuk mooier. Dus: maak ‘m een dag van tevoren, dan heb jij op het moment suprême geen stress meer.
Belangrijk: de meringue doe je pas nét voor het serveren erop. Zo blijft hij mooi luchtig en krijg je dat perfecte, goudbruine laagje als je ‘m brandt. Dus taart eerst, meringue later.
Witte chocolade citroen cheesecake met lemon curd en meringue
18
centimeterRomige witte chocolade citroen cheesecake met frisse lemon curd en fluffy gebrande meringue. Ideaal om voor te bereiden en perfect voor elke gelegenheid.
Ingrediënten
- Voor de bodem:
200 gram Digestive koekjes
100 gram roomboter
- Voor de cheesecake:
600 gram roomkaas (kamertemperatuur)
200 gram witte chocolade
125 milliliter slagroom
3 eieren
100 gram fijne kristalsuiker
het rasp van 2 citroenen
Het sap van 1 citroen
1 theelepel vanille extract
- Voor de topping:
125 gram lemon curd (het recept vind je hier)
3 eiwitten
150 gram fijne kristalsuiker
1 eetlepel citroensap
Zo maak je deze cheesecake:
- Verwarm de oven voor op 125 graden.
- Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of blender. Smelt de roomboter in een pan en meng dit met de gemalen koekjes tot een kruimelig deeg. Stort het koekjesdeeg in de bakvorm en druk het met behulp van een lepel goed aan tegen de bodem.
- Smelt de witte chocolade met de slagroom au bain-marie.
- Doe de roomkaas in een ruime kom, samen met de suiker en het vanille extract, en mix dit 5 minuten op hoge stand met een keukenmachine of handmixer.
- Leg de mixer weg en voeg nu één voor één de eieren toe. Meng deze met een spatel door het beslag heen.
- Voeg als laatste de gesmolten witte chocolade toe aan het beslag samen met het citroenrasp + sap en roer tot het gemengd is.
- Giet het cheesecakebeslag over de bodem heen. Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak de cheesecake 80 tot 90 minuten. Zet daarna de oven uit en de deur op een kier. Laat de cheesecake volledig in de oven afkoelen.
- Zet de cheesecake vervolgens nog minimaal 2 uur (het liefst langer, of een hele nacht) in de koelkast.
- Smeer een laag lemon curd over de bovenkant van de cheesecake.
- Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Voeg langzaam de suiker toe en klop tot stijve, glanzende pieken. Mix als laatste het citroensap erdoor.
- Spuit of smeer de meringue over de taart en brand goudbruin met een crème brûlée-brander.
Notities:
- Bewaar dit recept hier op Pinterest!
En de slagroom en vanille-extract…? 😀
Thnx voor het opletten; het vanille extract stond er inderdaad nog niet bij! De slagroom wel, die smelt je samen met de witte chocolade 😉
Ik laat niet snel reactie achter als ik iets heb gemaakt, maar….. dit is recept is heerlijk! Ik denk echt de lekkerste cheesecake die ik ooit op heb. De combinatie met jouw recept Lemon Curd bracht alle smaken samen. Alleen maar lof gekregen van degene die de cheesecake hebben geproefd.
Wauw bedankt voor je ontzettend leuke reactie! Echt heel leuk om te lezen 😍❤️