funfetti cupcakes

Vanille cupcakes getopt met een luchtige vanille botercrème en extra veel sprinkles! Zeg nou zelf, deze wil je toch opeten!

Ingredienten funfetti cupcakes:

Voor de cupcakes:

• 125 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
• 125 gram kristalsuiker
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels melk
• 2 eieren (kamertemperatuur)
• Bakvaste regenboog sprinkles

Voor de vanille botercrème:

• 200 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
• 350 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vanille extract
• 1 zakje vanille suiker
• extra sprinkles voor de topping!

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht)

Klop de 125 gram ongezouten roomboter voor enkele minuten met een elektrische handmixer. Voeg lepel voor lepel de kristal suiker toe en blijf het beslag kloppen tot dat de suiker op is.

Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe en mix het beslag op middelhoge snelheid. Wanneer de eieren zijn opgenomen in het beslag is het tijd om het zelfrijzend bakmeel toe te voegen. Mix tot dat er geen klonten meer in het beslag zijn.

Voeg als laatste de bakvaste regenboog sprinkles toe aan het beslag (zo veel als je wilt!) Ik gebruik de sprinkles van dit merk.

Vul de muffinvorm met cupcake papiertjes en verdeel het beslag over 12 vormpjes. Bak de cupcakes voor 20 tot 25 minuten in het midden van de oven. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze volledig afkoelen.

Voor de botercrème; klop wederom de roomboter luchtig met een handmixer of keukenmachine. De boter is pas goed als hij wit van kleur is. Voeg lepel voor lepel de poedersuiker toe aan de boter en blijf de crème op hoge snelheid mixen. Als laatste voeg je het vanille extract en de vanille suiker toe.

Vul een spuitzak ( Ik gebruik zelf altijd dit spuitmondje) met de vanille botercrème en spuit voorzichtig een toef op de cupcakes. Decoreer nog eens met extra sprinkles!

That’s it!

PS: Bewaar dit recept hier op Pinterest!